お殿さまの愛した甘いもの

前回の「華族のアフタヌーンティー」の記事を読んだスタッフから、「仙巌園のある磯地区に工場群を築いた島津斉彬公は、甘いものが好きだったの？」という質問を受けました。

その通り、島津家28代斉彬（以下斉彬）は、甘いものがお好きだったようです。尚古集成館が所蔵する「嘉永四年亥年斉彬公御家督初而(て)御初入部其他留」という、斉彬が藩主になって初めての鹿児島入りの際の献立帳（食べたものの記録）には、とてもたくさんの甘味の名前が出てきます。

一部をご紹介します。

《嘉永4（1851）年5月8日》
　　紅求肥、水栗、川茸、煉やうかん、鶴寿かう、紅柳巻、福梅
・御夜食
　　羊羹、にしき糖、結松かせ、最中月、紅きくりん
《同5月18日》
　　青梅糖、牡丹かう、松かせ、紅葉りん、巻せん米
・同日浄光明寺ニ而差上ル
　　源平糖、長生かう、花ほうろ、最中月、みとり
・同日福昌寺ニ而差上ル
　　金糸とう、鶴寿かう、沖の石、松かせ、吹よせ、金玉糖、包橘
・同日恵燈院進上
　　翁糖、宇治橋かう、紅千代結、草落かん、まつかせ、いりこ餅、葛まん頭紅あん入

5月8日から12月29日までの公式行事、いわゆる「ハレの日」の献立のうち、２日分のお菓子の記述を抽出してみました。これだけでも十分、登場するお菓子の種類も、数も、とても多いことが分かります。他の日には、今の鹿児島でもおなじみの、かるかんや杢目(もくめ)かん（写真/「きもっかん」と呼ぶ）、高麗(これ)餅(もち)などの名前を見ることができます。

紅きくりんや紅葉りんといった「りん」とつくお菓子がみられますが、日本料理で「りんかけ（輪掛け）」というと、お砂糖や飴などを衣のように掛けることを指すため、紅きくりんは「菊花の形の、紅色の砂糖がけ菓子」だと思われます。すてきですね。残念ながら、青梅糖や源平糖など、今では姿や味が分からないものもありますが、想像する楽しみがあります。

斉彬の考え方に大きな影響を与えた、曾祖父の島津家25代重豪（以下重豪）に関する献立も興味深いものです。

安永2（1773）年12月23日および翌3年1月18日（推定）、重豪は琉球からの使者たちと会合をするため、琉球御仮屋（現在の長田中附近）へ行っています。そのときの献立を見てみると、つばめの巣やフカヒレ、点心(てんしん)などが登場し、中国料理の影響を強く受けていることが分かります。

この献立から甘いものを探してみると、「鶏卵こう」「砂糖漬冬瓜」「花生紅」といった名前がありました。鶏卵こうは「チールンコー」と呼び、現在でも沖縄で愛されている、卵をたっぷりと使った蒸菓子です。

冬瓜の砂糖漬けは、琉球の饗応(きょうおう)料理として重用されたもので「冬瓜漬」の名前でも親しまれています。花生紅は、くわしくは分かりませんが、花生がピーナッツのことなので、赤く色づけされていたか、辛みがつけられていたのかもしれません。

琉球とのつながりならば、斉彬の「御初入部」の献立に「花ぼろ」「華丸ほろ」というお菓子も出てきますが、これも琉球菓子「花ぼうる」ではないかと思われます。

卵や小麦粉、砂糖を混ぜて、細い紐状の生地作り、花や王冠(おうかん)を成形した細工菓子です。現在は沖縄の一部の店舗でしか見ることができませんが、琉球王朝の菓子として記録に残っています。
今ではなかなか口にできないお菓子が多いですが、お殿様も甘いものを楽しんでいたのだと思うと、親近感がわきますね。

※1、写真のお菓子はすべて、現在のものです
　2、「嘉永四年亥年斉彬公御家督初而(て)御初入部其他留」については、尚古集成館研究紀要第10号に掲載